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22 juillet 2009 3 22 /07 /juillet /2009 23:06

Voici une recette tirée du livre "Le Larousse des Desserts" de Pierre Hermé. J'ai réalisé cette tarte ainsi que les tartelettes au citron pour un repas chez ma grand-mère. Elles ont été très appréciées toutes les deux. J'ai utilisé les dernières tiges de rhubarbe du jardin de mon père !


Donc, voici la recette d'après Pierre Hermé (Larousse des Desserts) :

Ingrédients, pour une tarte à 6 à 8 personnes :
- 250g de pâte brisée
- 60g de sucre en poudre
- 600g de rhubarbe
- 60g de sucre cristallisé

Pour l'appareil aux amandes
- 1 oeuf
- 75g de sucre en poudre
- 25g de lait (2 cuillères et demi à soupe)
- 25g de crème liquide (2 cuillères et demi à soupe)
- 25g de poudre d'amande
- 55g de beurre noisette froid

Pour la pâte à streusel ou à crumble (recette improvisée) :
- 175g de farine complète
- 100g de sucre
- 75g de beurre coupé en dés

Mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre coupé en petits dés et émietter du bout des doigts.

Pour la pâte brisée (toujours selon Pierre Hermé) voir la recette ici .




1) La veille, nettoyez la rhubarbe. Coupez les côtes en tronçons de 2cm. Mettez-les dans une grande terrine et poudrez-les de sucre en poudre. Couvrez et laissez macérer 8 heures au moins.

2) Préparez la pâte brisée. Laissez-la reposer 2 heures.

3) Versez la rhubarbe dans une passoire et laissez-la s'égoutter 30 minutes.

4) Préchauffez le four à 180°C.

5) Étalez la pâte brisée sur une épaisseur de 2mm. Garnissez-en un moule de 26cm de diamètre, à revêtement antiadhésif. Piquez le fond de nombreux coups de fourchette.

6) Recouvrez le moule d'un papier sulfurisé frangé sur les bords et mettez par-dessus des noyaux d'abricots (ou des légumes secs), pour que la pâte brisée ne gonfle pas pendant la cuisson.

7) Faites cuire la pâte au four pendant 15 minutes.

8 ) Préparez l'appareil aux amandes : battez l'oeuf et le sucre dans un bol, ajoutez-y le lait, la crème, la poudre d'amande et le beurre noisette. Mélangez.

9) Retirez le papier et les noyaux de la tarte. Disposez les tronçons de rhubarbe sur la pâte puis versez l'appareil aux amandes et mettez la tarte au four pendant 15 minutes ou un peu plus. Servez la tarte froidre ou à peine tiède après l'avoir généreusement poudrée de sucre cristallisé. Au bout de 15 minutes, ajouter le streusel et remettre au four pour 15 minutes.

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Published by Marilyna - dans Tartes sucrées
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21 juillet 2009 2 21 /07 /juillet /2009 21:33

Désolée de vous délaisser un peu, il y a beaucoup de recettes en attente de publication ! Je suis en vacances chez ma soeur en région rouennaise, et, pour la gâter un peu, j'ai fait un gâteau (je précise qu'elle avait déjà eu des chouquettes ce matin !! lol). J'ai choisi de faire un moelleux léger trouvé chez Coconut. Je n'ai pas changé grand chose à la recette : j'ai mis moins de beurre, moins de sucre et utilisé des pêches au sirop. La recette suit ci-dessous mais vous pouvez la retrouver ici.

Ingrédients :

pour le moelleux :
- 250 g de farine,
- 80 g de sucre,
- 100 g de beurre mou,
- 2 oeufs,
- 1 sachet de levure chimique,
- 100 ml de lait,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 5/6 pêches.

pour le streusel :
- 120  de farine,
- 90 g de sucre,
- 70 g de beurre,
- 1 càc rase de cannelle.

 
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, le beurre mou, le sucre vanillé, la levure chimique, le lait et bien fouetter (l'appareil est typique du moelleux).
Beurrer un moule et verser dedans la pâte.

Couper les pêches en quartiers et répartir sur la pâte délicatement (soyez généreuses ... les fruits ont tendance à fondre à la cuisson).

Préparer le streusel :

Mélanger dans un bol la farine, le sucre et la cannelle.
Faire fondre le beurre et le répartir sur le mélange farine-sucre-cannelle, en mélangeant avec une fourchette. De petites boules vont se former.
N'hésitez pas à effriter encore la pâte à streusel du bout des doigts (la différence avec le crumble, c'est que le beurre est utilisé fondu, et non mou).

Répartir le streusel sur les pêches et enfourner pour 40 min environ en vérifiant la cuisson, à 180°C.
Piquer le gâteau avec un couteau, il doit ressortir sec.

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Published by Marilyna - dans Gâteaux manqués
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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 12:06

Ils ont fait le tour de la blogosphère, ils ont été faits, refaits et appréciés... Ce sont les cookies US de la mort qui tue de Mimine ! Je peux vous dire qu'ils n'ont pas fait long feu ! Je comprends leur succès... J'ai obtenu de vrais cookies américains, je n'ai jamais fait des cookies aussi beaux !



Vous pouvez trouver la recette
ici, sur le blog de Mimine. J'ai juste diminué la quantité de beurre et façonné ma pâte en boudin pour la laisser reposer une heure au frigo afin d'avoir une forme bien ronde.

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Published by Marilyna - dans Cookies
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18 juillet 2009 6 18 /07 /juillet /2009 10:26
Je vous ai parlé précédemment de l'achat du Larousse des desserts de Pierre Hermé, la tarte au citron en version tartelettes est la première recette que j'ai testée. J'ai réalisée cette tarte ainsi que la tarte à la rhubarbe et son streusel pour un dîner chez ma grand-mère. J'avoue que selon moi, je me suis un peu surpassée, je suis un peu fière de moi, car le résultat était très présentable et vraiment très bon ! Ça avait pourtant mal commencé ! Je n'avais pas fait la pâte brisée assez à l'avance pour qu'elle repose au moins deux ou trois heures (je préfère que la pâte repose bien), elle donc reposé que une heure et demie. Ensuite, j'ai eu quelques problèmes pour abaisser la pâte ! Je m'en suis sortie quand même. Et zut ! J'avais oublié de faire des trous dans la pâte avant de mettre le moule au four, si bien que ma pâte a gonflé ! Il y a eu un petit pétage de cable... En plus, je devais enchaîner sur la tarte à la rhubarbe ! Quelle folie ! lol Pas de râpe à citron à la maison, pas de presse-citron ! Ma mère a dit qu'elle allait acheter ces deux ustensiles dès demain ! Elle est gentille ma maman !! En fait, j'avais carrément cru que j'avais raté ces tartelettes, mais... non !! Elles sont même plutôt réussies, à part que je les ai faites un peu trop cuire. Un petit conseil si vous décidez de réaliser cette tarte : n'utilisez que 3 citrons, avec 5 citrons, le goût est un peu trop fort. J'ai réalisé une pâte brisée et non sucrée.

Ingrédients pour une tarte de 4 à 6 personnes : 
- 250g de pâte sucrée 
- 5 citrons non traités 
- 3 oeufs 
- 100g de sucre 
- 80g de beurre fondu 
1) Préparez la pâte sucrée et laissez-la reposer 2 heures au réfrigirateur. 
2) Préchauffez le four à 190°C. 
3) Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et mettez-la dans un moule de 18 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et posez par-dessus un disque de papier sulfurisé recouvert de noyaux d'abricots ou de légumes secs. Baissez la température du four à 180°C et enfournez pour 20 minutes. 
4) Râpez le zeste des citrons et pressez les fruits. 
5) Dans une terrine, mélangez les oeufs, le sucre, le beurre, le jus et enfin le zeste des citrons. Fouettez vigoureusement tous ces ingrédients. 
6) Sortez la tarte du four et versez-y cette préparation. Faites cuire de nouveau pendant 15 minutes. Servir frais. 
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Published by Marilyna - dans Tartes sucrées
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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 17:46
Vous retrouverez bientôt d'autres tribulations culinaires :

- Les cookies US qui tuent de Mimine
- Les tartelettes au citron de Pierre Hermé ou mon galérage partie 1
- La tarte à la rhubarbe et son streusel de Pierre Hermé ou mon galérage partie 2
- Les madeleines façon Lenôtre noir & blanc
- Les pains au chocolat briochés à refaire (un peu secs)

Petites photos ...



Voilà, vous retrouverez ces recettes prochainement ! Je vous jure que pour la tarte au citron et la tarte à la rhubarbe, c'était la pure galère, je vous raconterai !! Au passage, j'ai relooké le blog ! Vous en pensez-quoi ? A bientôt !
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Published by Marilyna - dans Un peu de bla bla
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15 juillet 2009 3 15 /07 /juillet /2009 11:40
A la maison, on aime beaucoup le pain d'épices, en particulier mon père. J'en ai fait un dimanche après-midi pour le petit déjeuner de lundi mais il a été dévoré bien avant.

Voici la recette :

 Ingrédients :
- 250g de farine complète
- 120g de miel
- 100g de sucre roux
- 20cl de lait
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de 4 épices

Préparation :
Mélanger la farine, le sucre, les épices et la levure. 
Diluer le miel dans le lait tiédi et le verser dans la préparation.
Faire cuire dans un moule à cake 45 minutes à 160°C. (th. 5) 


Je le referai c'est certain, mais cette fois-ci, je le cacherai lol ! Il doit être encore meilleur un ou deux jours après. 
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Published by Marilyna - dans Cakes
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14 juillet 2009 2 14 /07 /juillet /2009 10:39
J'adore les chouquettes ! Quand j'étais petite, ma maman m'en achetait très souvent. Cela faisait un bout de temps que l'idée de faire des chouquettes me trottait dans la tête ! Alors j'ai profité d'aller chercher du pain à la boulangerie pour acheter du sucre perlé. Lorsque j'ai demandé du sucre perlé à la boulangère, elle m'a dit "du sucre perlé? qu'est-ce que c'est ? je ne sais pas si on en a!". Je crois que ce sucre a deux noms : sucre perlé et sucre en grains. Elle m'en a vendu 100g pour 1€. Assez pour faire des petites chouquettes, alors ! Je me suis mise au fournaux tôt le lendemain matin, si bien que ma soeur en a eu pour le petit déjeuner !! Elles étaient très bonnes, avec un bon goût de beurre et surtout très croustillantes. Je suis assez contente car je n'avais pas de poche à douille, je les ai donc formées à la petite cuillère !
Ingrédients (j'ai réussi à faire une trentaine de chouquettes)
- 75g de farine
- 50g de beurre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 12 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- du sucre perlé

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le beurre, l'eau, le sucre en poudre et la pincée de sel dans une casserole puis porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup puis mélanger vivement : la pâte forme alors une boule.
Incorporer alors les oeufs un par un en remuant bien pour amalgamer le tout.
Disposer ensuite des petits tas à l'aide de deux petites cuillères sur une plaque couverte de papier cuisson. Il faut bien les espacer, car les petits choux gonflent bien ! 
Parsemer de sucre perlé et enfourner pour 20 minutes ! 
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Published by Marilyna - dans Viennoiseries
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13 juillet 2009 1 13 /07 /juillet /2009 16:07
Bon, j'avoue. J'ai fait une folie, mais quand je vois le bien que ça me procure, je me dis que je devrais en faire plus souvent !! J'ai deux passions : la mode et la cuisine. J'adore m'acheter des vêtements, donc j'avais mis de l'argent de côté pour les soldes mais en ce moment, une envie de posséder un livre de recettes de desserts sommeille en moi !! Tant pis pour les vêtements, j'en ai des tonnes, de toutes façons. (oui, je le reconnais! lol) Je suis donc allée à la librairie de ma ville, j'ai vu plein de livres dont je connaissais déjà l'existence comme les Cakes de Sophie, le Larousse du Chocolat, Je veux du chocolat... Mais je me suis arrêtée sur le Larousse des Desserts de Pierre Hermé. Outre la couverture qui est magnifique, le contenu est... bluffant. Ce Larousse est vraiment très complet ! Je suis pressée de tester ses recettes ! J'avoue que j'ai fait une folie mais bon, ce livre pourra me servir toute la vie !! En plus, je n'ai pas acheté que ça ! Je me suis acheté un moule de quatre muffins en silicone et un moule avec quatre empreintes en forme de coeur pour refaire une version des petits gateaux façon quatre-quarts de Popotte et Casseroles... J'ai une envie de vanille ! J'ai aussi acheté un pinceau à pâtisserie. Ah la la, les jeunes... lol !! 
 
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Published by Marilyna - dans Un peu de bla bla
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12 juillet 2009 7 12 /07 /juillet /2009 16:00
J'avais déjà essayé de faire du pain une fois et j'avais envie de retenter l'expérience. Pour cela, j'ai navigué sur des sites proposant des recettes de pain. Il y en avait tellement que ça me donnait le tournis ! Je me suis donc tournée vers la recette inscrite derrière le paquet de farine à pain de chez Francine. Mon pain a été assez réussi, il était bon mais un peu étouffe-chrétien quand même ! lol J'essairai de faire une mie plus aérée la prochaine fois.

Recette du pain blanc

Les ingrédients :

 

  • 500 g de farine à Pain Francine
  • 300 g d'eau
  • 1 cuillère à café et demi de sel
  • 2 sachets de Levure Boulangère «Spéciale Pains» Francine
  • Un peu de farine pour les mains et le plan de travail

 

La préparation :


- Je mélange le sel et la farine dans un saladier.
- Je fais un puits et verse la levure puis l'eau tiède, lentement.
- Je pétris vigoureusement pendant 6 min. avec une cuillère en bois puis avec les mains farinées. Je dois obtenir une pâte homogène et élastique.
- Je couvre le saladier d'un torchon et laisse reposer la pâte 30 min. dans un endroit chaud.
- Je farine généreusement le plan de travail et aplatis la pâte pour faire un carré de 20 cm de côté.
- Je rabats les 4 pointes du carré au centre, puis les 4 nouvelles pointes.
- Je retourne le pâton et l'arrondis pour former une belle boule.
- Je dépose la boule au centre d'une plaque de cuisson légèrement huilée et la recouvre d'un grand saladier.
Je laisse lever pendant 40 min dans un endroit chaud. 15 min. avant la fin du temps de levée, j'allume le four à 240°C (Th.8) en chaleur classique ou 200°C (Th.7) en chaleur tournante.
- La pâte ayant levé, je fais sur le dessus plusieurs entailles croisées avec un couteau à fines dents et saupoudre un peu de farine.
- Je pose un ramequin d'eau sur la plaque et l'enfourne à mi-hauteur du four pendant 30 à 40 min. pour que la croûte soit bien dorée. 
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Published by Marilyna - dans Boulange
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12 juillet 2009 7 12 /07 /juillet /2009 11:03
Lors que j'ai fait un tour sur Popotte et Casseroles, je suis tombée sur la recette des palets au miel de Claude Monet. Il fallait absolument que je les fasse, ils avaient l'air divin !! Et ils le sont ! Une petite recette toute simple que vous pouvez retrouver ici ! La seule chose que je regrette, c'est la forme de mes biscuits. Je n'ai pas réussi à les faire bien ronds, j'ai été un peu déçue. Vous avez des astuces ? 

 
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Published by Marilyna - dans Biscuits
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