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22 juillet 2009 3 22 /07 /juillet /2009 23:06

Voici une recette tirée du livre "Le Larousse des Desserts" de Pierre Hermé. J'ai réalisé cette tarte ainsi que les tartelettes au citron pour un repas chez ma grand-mère. Elles ont été très appréciées toutes les deux. J'ai utilisé les dernières tiges de rhubarbe du jardin de mon père !


Donc, voici la recette d'après Pierre Hermé (Larousse des Desserts) :

Ingrédients, pour une tarte à 6 à 8 personnes :
- 250g de pâte brisée
- 60g de sucre en poudre
- 600g de rhubarbe
- 60g de sucre cristallisé

Pour l'appareil aux amandes
- 1 oeuf
- 75g de sucre en poudre
- 25g de lait (2 cuillères et demi à soupe)
- 25g de crème liquide (2 cuillères et demi à soupe)
- 25g de poudre d'amande
- 55g de beurre noisette froid

Pour la pâte à streusel ou à crumble (recette improvisée) :
- 175g de farine complète
- 100g de sucre
- 75g de beurre coupé en dés

Mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre coupé en petits dés et émietter du bout des doigts.

Pour la pâte brisée (toujours selon Pierre Hermé) voir la recette ici .




1) La veille, nettoyez la rhubarbe. Coupez les côtes en tronçons de 2cm. Mettez-les dans une grande terrine et poudrez-les de sucre en poudre. Couvrez et laissez macérer 8 heures au moins.

2) Préparez la pâte brisée. Laissez-la reposer 2 heures.

3) Versez la rhubarbe dans une passoire et laissez-la s'égoutter 30 minutes.

4) Préchauffez le four à 180°C.

5) Étalez la pâte brisée sur une épaisseur de 2mm. Garnissez-en un moule de 26cm de diamètre, à revêtement antiadhésif. Piquez le fond de nombreux coups de fourchette.

6) Recouvrez le moule d'un papier sulfurisé frangé sur les bords et mettez par-dessus des noyaux d'abricots (ou des légumes secs), pour que la pâte brisée ne gonfle pas pendant la cuisson.

7) Faites cuire la pâte au four pendant 15 minutes.

8 ) Préparez l'appareil aux amandes : battez l'oeuf et le sucre dans un bol, ajoutez-y le lait, la crème, la poudre d'amande et le beurre noisette. Mélangez.

9) Retirez le papier et les noyaux de la tarte. Disposez les tronçons de rhubarbe sur la pâte puis versez l'appareil aux amandes et mettez la tarte au four pendant 15 minutes ou un peu plus. Servez la tarte froidre ou à peine tiède après l'avoir généreusement poudrée de sucre cristallisé. Au bout de 15 minutes, ajouter le streusel et remettre au four pour 15 minutes.

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Published by Marilyna - dans Tartes sucrées
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18 juillet 2009 6 18 /07 /juillet /2009 10:26
Je vous ai parlé précédemment de l'achat du Larousse des desserts de Pierre Hermé, la tarte au citron en version tartelettes est la première recette que j'ai testée. J'ai réalisée cette tarte ainsi que la tarte à la rhubarbe et son streusel pour un dîner chez ma grand-mère. J'avoue que selon moi, je me suis un peu surpassée, je suis un peu fière de moi, car le résultat était très présentable et vraiment très bon ! Ça avait pourtant mal commencé ! Je n'avais pas fait la pâte brisée assez à l'avance pour qu'elle repose au moins deux ou trois heures (je préfère que la pâte repose bien), elle donc reposé que une heure et demie. Ensuite, j'ai eu quelques problèmes pour abaisser la pâte ! Je m'en suis sortie quand même. Et zut ! J'avais oublié de faire des trous dans la pâte avant de mettre le moule au four, si bien que ma pâte a gonflé ! Il y a eu un petit pétage de cable... En plus, je devais enchaîner sur la tarte à la rhubarbe ! Quelle folie ! lol Pas de râpe à citron à la maison, pas de presse-citron ! Ma mère a dit qu'elle allait acheter ces deux ustensiles dès demain ! Elle est gentille ma maman !! En fait, j'avais carrément cru que j'avais raté ces tartelettes, mais... non !! Elles sont même plutôt réussies, à part que je les ai faites un peu trop cuire. Un petit conseil si vous décidez de réaliser cette tarte : n'utilisez que 3 citrons, avec 5 citrons, le goût est un peu trop fort. J'ai réalisé une pâte brisée et non sucrée.

Ingrédients pour une tarte de 4 à 6 personnes : 
- 250g de pâte sucrée 
- 5 citrons non traités 
- 3 oeufs 
- 100g de sucre 
- 80g de beurre fondu 
1) Préparez la pâte sucrée et laissez-la reposer 2 heures au réfrigirateur. 
2) Préchauffez le four à 190°C. 
3) Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et mettez-la dans un moule de 18 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et posez par-dessus un disque de papier sulfurisé recouvert de noyaux d'abricots ou de légumes secs. Baissez la température du four à 180°C et enfournez pour 20 minutes. 
4) Râpez le zeste des citrons et pressez les fruits. 
5) Dans une terrine, mélangez les oeufs, le sucre, le beurre, le jus et enfin le zeste des citrons. Fouettez vigoureusement tous ces ingrédients. 
6) Sortez la tarte du four et versez-y cette préparation. Faites cuire de nouveau pendant 15 minutes. Servir frais. 
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Published by Marilyna - dans Tartes sucrées
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